Kualitas Susu Sapi Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) pada Penyimpanan Dingin

Kayu manis (Cinnamomum burmannii) dikenal sebagai rempah dengan kandungan sinamaldehid mencapai 92,0% sehingga berpotensi memperpanjang masa simpan produk susu. Penelitian bertujuan mengetahui efek ekstrak kayu yang ditambahkan pada susu sapi pasteurisasi terhadap total asam tertitrasi, nilai pH, kadar air, dan angka reduktase disimpan suhu 5-10°C. menggunakan segar dari peternakan perah rakyat di Kabupaten Semarang, Jawa Tengah dipasteurisasi metode High Temperature Short Time (HTST) selama 15 detik 72°C. eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah 4 perlakuan 5 kali ulangan, uji post-hoc Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Susu ditambah 0, 2, 4, 6 % (w/w). Pengukuran peubah dilakukan hari ke 3, 7, 14. Hasil penelitian menunjukkan penambahan berpengaruh nyata namun tidak penyimpanan sampai 14 hari. Penambahan pH 0 7 serta air Sementara itu, 3 mempengaruhi air. Kesimpulannya, 6% mampu mempertahankan kualitas